避雨栽培葡萄架下大球盖菇秋播冬收栽培技术

孙晓艳等

连云港地处温带季风气候区，四季分明，光照充足，雨量适中，年平均气温约为14 ℃，年降水量为900 mm左右，气候条件适宜大球盖菇生长。大棚葡萄是赣榆区沙河镇主导农业产业，但葡萄采收期（7—8月）至次年萌芽期（3月），架下土地闲置长达6个月，土地资源利用率有待进一步提高。大球盖菇（俗称“赤松茸”）属草腐菌，兼具营养与生态价值，蛋白质含量为15.7%，多糖含量为5.2%，且抗杂菌能力强，适宜以稻草、玉米秸秆等农业废弃物作为栽培基质。葡萄避雨栽培棚夏季可遮阳降温，冬季能防风保湿，棚内温湿度条件稳定，十分适合套种大球盖菇。2023年，赣榆区沙河镇开展葡萄架下套作大球盖菇栽培试验，目前示范面积已超过26 hm2，年新增净收益200余万元，为该套作模式的推广应用提供了切实可行的实践依据。

1 茬口安排

葡萄常规避雨栽培，一般于3月下旬4月上旬萌芽，5月中旬开花，7—8月果实成熟。大球盖菇适宜生长气温为10~25 ℃，可于葡萄采收后的9月下旬10月上旬进行栽培。此时葡萄架下土地处于闲置状态，且气温逐渐降低，适合大球盖菇的生长发育需求。大球盖菇从播种到出菇需40~50 d，11月下旬12月上旬即可进入出菇期，采收期可持续至次年3—4月。

2 土壤准备

葡萄采收后、大球盖菇栽培前，彻底清理架下落叶、杂草等杂物，减少病虫草源基数。随后深翻土壤，翻耕深度为15~20 cm，每667 m2撒施石灰粉50~100 kg进行消毒，暴晒7~10 d，可有效杀灭土壤中的有害病原菌。同时，沿栽培畦两侧挖宽30 cm、深20 cm的排水沟，防止积水导致培养料腐烂，为大球盖菇生长创造适宜的土壤环境。

3 培养料准备

3.1 培养料选择

小麦秸秆、玉米秸秆、稻草、玉米芯等农业废弃物，均可作为大球盖菇栽培基质的优质原料。科技人员结合本地资源优势，选用稻草与玉米秸秆作为主要培养料，其中稻草占比为60%、玉米秸秆占比为40%，每667 m2干料用量为8~9 t。

3.2 培养料处理

10月上中旬，将稻草与玉米秸秆等培养料置于清水中浸泡2~3 d，确保培养料充分吸水后进行堆制发酵。堆制时，堆体高为1.2 m、宽为4.0 m，覆盖薄膜保温提温。当料温升至70 ℃并保持24 h后进行翻堆，此后每2~3 d翻堆1次。培养料发酵合格标准：呈深褐色，质地松软有弹性、无异味，pH值为6.5~7.5。

4 栽培管理措施

4.1 菌种选择

大球盖菇选用酒红球盖菇品种，栽培菌种采用袋装栽培种，每667 m2用量约为260 kg。菌种成本仅占总投入的13%，为保障产量与效益稳定，科技人员直接采购正规食用菌育种单位的优质栽培种，从源头把控菌种品质。

4.2 栽培畦准备

大球盖菇不耐涝，田间积水容易导致栽培料腐烂。栽培畦宽为1.2 m，两侧预留宽50 cm、深30 cm的操作沟，以便田间农事作业。

4.3 播种期

赣榆区大球盖菇适宜播种期为10月下旬至11月中旬，此时葡萄已采收完毕，落叶及杂草枯萎，利于整地播种。

4.4 栽培方法

采用分层播种法进行栽培。栽培畦上先铺厚15 cm的培养料，随后将菌种掰成拇指节大小（操作时避免损伤菌丝），按10 cm × 10 cm间距点播，菌种用量为350~400 g/m2。接着铺10 cm厚培养料并再播1层菌种，覆盖1层稻草后，加盖1~2 cm厚薄土，覆盖面为60%~70%即可。覆盖细土可起到压实保湿的作用。最后覆膜保温保湿以提升出菇率，注意压膜不宜过紧，保持一定透气性，以利于菌丝萌发与出菇。

4.5 发菌管理

4.5.1 温度管理

播种后，需将培养料的温度维持在15~25 ℃，以利于菌种萌发及菌丝生长。若料温过高，可通过开启通风口、对畦面喷水等措施降温；若料温低于8 ℃，则可加盖草帘等进行保温，确保菌丝正常生长。

4.5.2 湿度管理

采用定期喷水的方式调控湿度，将培养料湿度控制在65%~70%、空气相对湿度维持在75%~85%。忌喷水过量，防止培养料积水腐烂。此外，实时监测湿度变化，动态调整喷水频率，确保环境湿度稳定适宜。

4.5.3 通风管理

每日定时适度通风，保持栽培环境空气流通，以促进大球盖菇菌丝健壮生长。

4.6 出菇管理

4.6.1 温度管理

大球盖菇出菇的适宜温度为12~20 ℃。当气温低于10 ℃时，可采用覆盖草帘、碎稻草等方式提高棚内温度。

4.6.2 湿度管理

出菇期，将培养料湿度保持在70%~75%、空气相对湿度保持在85%~95%，每天向菇床及周边空间喷水2~3次，使空气保持湿润状态。喷水操作宜在晴天9∶00—16∶00进行。

4.6.3 光照管理

大球盖菇生长需适宜的散射光。葡萄架具有天然的遮阳效果，有利于促进大球盖菇生长发育。

4.6.4 通风管理

良好的通风环境有助于大球盖菇出菇整齐、产量稳定。栽培管理期间需密切关注棚内通风状况，保持空气清新，防止二氧化碳浓度过高影响子实体生长。

4.7 病虫害防治

4.7.1 病害防治

大球盖菇常见病害有白腐病、褐斑病等。病害防治需遵循“预防为主、综合防治”的原则。具体防治措施：改善田间通风透光条件，保持适宜湿度，培育健壮菌丝体；及时摘除病菇，并将其带离栽培区集中销毁，同时在病穴周围撒施石灰粉消毒；必要时可使用生物农药或低毒低残留化学药剂（如多菌灵、百菌清等）进行防治。

4.7.2 虫害防治

大球盖菇常见虫害有菇蚊、菇蝇、螨虫等，应采取综合措施进行防治。一是在栽培区各出入口安装40目（孔径为0.425 mm）防虫网，阻隔害虫侵入；二是利用黑光灯、黄板及糖醋液等进行诱杀；三是使用高效低毒杀虫剂（如阿维菌素等）进行防治。

4.8 采菇与采后处理

菇体品质直接决定大球盖菇的商品价值，需严格把控采收时机与标准。最佳采收期为菌盖呈内卷钟形、直径为5~8 cm、菌膜未破裂或初裂（菌褶未完全外露）时；若菌盖完全展开，品质下降，商品价值降低。

采收宜在6∶00—8∶00或17∶00—19∶00进行，此时气温较低，可延长鲜菇保鲜期。采收时，轻握菌柄基部（距培养料2~3 cm处），顺时针旋转15°~30°拔出，避免损伤菌丝体及周边菇蕾。

采收后用消毒工具整平菇穴，覆盖1~2 cm厚培养料或细土，保持畦面平整。采收后及时分级包装保鲜。大球盖菇菌盖完整无破损、直径5~7 cm的为一级品，菌盖轻微破损、直径4~8 cm的为二级品，菌体畸形、破损严重、过大或过小的为等外品。分级后，鲜菇立即送入0~4 ℃保鲜库预冷1~2 h，待菌体表面水分蒸发后用透气泡沫箱包装，以利保温保湿。

5 效益分析

5.1 经济效益

单一种植葡萄模式，每667 m2净利润为11 000元左右；葡萄套种大球盖菇模式，每667 m2净利润达16 800元，较单种葡萄每667 m2增收5 800元。目前26 hm2左右的示范种植区全部采用该套作模式，每年可新增净收益232万元，经济效益十分可观。

5.2 生态效益

葡萄与大球盖菇套作可有效盘活葡萄架下闲置空间及光热资源；以农作物秸秆作为栽培基质，每667 m2可消纳8~9 t秸秆，可有效减轻秸秆焚烧造成的环境污染；菇渣富含有机质及氮、磷、钾等养分，还田后可改良土壤结构、提升土壤肥力，为葡萄生长提供优质有机肥，进而使葡萄次年产量提升6%左右。

5.3 社会效益